一、控溫培育花菇的適宜溫度為5～15℃，以8～12℃最好。隆冬氣溫在10℃左右時(shí)，十分適宜花菇生產(chǎn)。氣溫低時(shí)，白天可以揭開菇棚上部分遮蓋物增溫，夜間重新蓋嚴(yán)保溫。
二、濕在一般情況下，花菇的形成是香菇長到一定的時(shí)候遇上北風(fēng)，氣候干燥，菌蓋迅速失水開裂而形成的。因此，當(dāng)香菇長到7～8成熟菌蓋剛卷成銅鑼邊時(shí)，便對菇木斷水，并將菇木朝北向東懸空架起，使菇木兩頭不著地，不再吸收水份。如遇上陰雨天氣，就蓋上尼龍薄膜，不使菇木受到雨淋再增加水份。這樣，菇木濕度迅速下降到50～60%以下，在3～4天內(nèi)菌蓋就明顯呈現(xiàn)出菊花狀或龜甲狀裂紋花斑，即形成花菇。
三、引光菇蕾發(fā)育成球形時(shí)，將棚頂遮蓋物揭去一部分，增加棚內(nèi)光照，抑制菇蓋皮層發(fā)育。
四、調(diào)水培育料含水量以55%為宜，含水量不足時(shí)留意補(bǔ)充水份。入春后雨水多，留意排除菇棚內(nèi)積水?？臻g濕度大不利于花菇形成，應(yīng)加強(qiáng)透風(fēng)。
五、溫差刺激花菇的形成離不開變溫條件的刺激，大部分香菇品種在子實(shí)體生長期每天若有8～10℃以上的溫差刺激時(shí)，則出菇粗壯、朵大肉厚，這就為花菇的形成創(chuàng)造了有利的條件。因此，在控制溫度的同時(shí)，白天揭開菌木覆蓋物，讓太陽照曬，增加日間氣溫，這樣就人為地增大了日夜溫差。
