雞腿菇因其形似雞腿而得名，其肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美，營養(yǎng)豐富。利用平菇的下腳料和閑置的蔬菜大棚可以生產(chǎn)雞腿菇，60m2的菇棚可投干料1000kg，生產(chǎn)雞腿菇750-1000kg，市價(jià)4000余元，經(jīng)濟(jì)效益可觀。具體栽培措施如下：
1、配制培養(yǎng)料。將平菇下腳料打碎，按菇糠50％、棉籽殼37％、石灰6％、玉米粉7％、多菌靈0.1％(外加)的比例配方。先將菇糠和棉籽殼拌均勻，再加入生石灰和玉米粉拌勻，隨后將水噴到料上，邊噴水邊踩緊，防止水分跑掉，使料含水量達(dá)到70％。
2、建堆發(fā)酵。將拌勻的料堆成寬1.5m、高0.6-1m，長度不限的料堆。堆底用捆成直徑20cm的高梁秸排成間距60cm的兩行通氣道，堆上間隔40-50cm豎插兩排捆成直徑7-8cm的高梁秸通氣。堆上噴1次高效氯氰菊酯等殺蟲農(nóng)藥防蟲，最后蓋上破薄膜或草苫保溫、保濕。48h后溫度可升到60℃以上。
3、翻堆。當(dāng)溫度升至60℃以上(陰面距地面50cm處測量)并保持24h后，即可翻堆。翻堆時，要求從一頭開始，把料堆底層和最外層的料翻到中間，把中間的翻到底層和外層，重新建堆發(fā)酵。當(dāng)料溫再升至60℃以上，并保持24h后進(jìn)行第2次翻堆，一般要翻3-4次堆，發(fā)酵期一般為6-10d。若料太干，翻堆時要適量澆水，每次建好堆若遇晴天，要用草苫或玉米秸遮陰，雨天要蓋塑料薄膜，以防淋雨，晴天再掀掉薄膜，否則影響料的自然通風(fēng)。發(fā)酵成功的料有大量白色放線菌，無酸味和氨味，有特殊的酒香味。
4、裝袋播種。原料經(jīng)堆積發(fā)酵后，可進(jìn)行裝袋與播種。將塑料筒截成50cm左右的菌袋，一端扎口。當(dāng)料溫降至30℃時，開始裝袋。裝袋方式采用5層"邊際接種法"接種，裝料4層。先裝1層菌種，然后再裝1層料，最后用菌種封口。將菌種掰成核桃大小的塊，盡量不要把菌種掰碎。就這樣一層菌種一層料裝起來，最后把袋口扎緊。播種量一般為料重的12％-15％。
5、發(fā)菌期管理。采用微孔通氣法和中間打眼相結(jié)合的方式，加快發(fā)菌速度，裝好的菌棒用鐵釘或牙簽在菌種處打小眼10個左右，然后運(yùn)往發(fā)菌場地。如在棚內(nèi)發(fā)菌，棚內(nèi)地面事先整平，撒上一薄層石灰粉，將菌棒豎排，行間距為8-10cm，每6行留40cm走道，以便觀察。菌袋之間插幾支溫度計(jì)，每天早晚各記錄1次溫度。菌袋溫度控制在20-28℃，最高不超過30℃，最低不低于10℃，可利用揭蓋塑料棚膜或調(diào)節(jié)通風(fēng)口的方法控制菌袋溫度。棚內(nèi)空氣相對濕度保持在70％左右，保持良好的通風(fēng)環(huán)境，棚上蓋好草簾，每隔7d在棚內(nèi)噴1次高效氯氰菊酯防蟲。
6、脫袋覆土。裝袋后20d左右菌絲即可長滿袋。根據(jù)雞腿菇不沾土不出菇的習(xí)性，菌絲長滿袋后的3-5d即可脫袋覆土。先在棚內(nèi)按南北走向挖深15cm、寬1.5m菇床，然后將菇床澆透水，待水滲下后將發(fā)好菌的菌袋脫去塑料袋，最后上面蓋2-3cm厚的覆土。覆土和填土最好選用優(yōu)質(zhì)肥沃的田園土，一般在土中拌2％的石灰，噴0.1％的敵敵畏和0.2％的高錳酸鉀，拌勻后堆起，覆蓋塑料薄膜悶3-4d，以殺死蟲卵和雜菌。土的濕度以手握成團(tuán)、觸之即散為宜。覆土后蓋上地膜，以保溫保濕，溫度保持在14-25℃，每隔7d噴1次水。
7、出菇管理。菌棒入床后，管理上以調(diào)溫、增濕、通風(fēng)為主，并給予適量光照。出菇溫度控制在12-22℃為宜，每天灑水通風(fēng)，保持菇棚空氣相對濕度在85％-95％之間，并保證空氣清新，20d左右菌絲可長出土層，并形成菌蕾，這時，將地膜掀掉，勿向菇蕾上噴水，控制溫度和通風(fēng)，并隨幼菇生長逐漸加大噴水量。一般7-10d子實(shí)體發(fā)育成熟。
8、采收。當(dāng)子實(shí)體菌蓋伸長，富有彈性，菌蓋邊緣菌環(huán)剛開始松動，還緊包菌柄時及時采收。采收時，用手握住菌柄下部，輕輕旋轉(zhuǎn)即可拔起。采收后整理料面，清除菇根，沒土的地方重新覆土，噴1次重水，蓋上薄膜，培養(yǎng)10-15d即可出第2茬菇，第2茬菇管理與第1茬相同，每個栽培周期出菇5-6茬。
