1、選擇適宜的栽培時間：白色金針菇大多數(shù)屬低溫型品種，菌絲生長適溫18-20℃，菇菌形成適溫6-8℃。據(jù)此，白色金針菇一般適宜在10月份至翌年3月上句栽培出菇。
2、培養(yǎng)料的配制：培養(yǎng)料以木屑和米糠為宜。木屑以細碎的柳、杉木屑最為合適。使用前，最好要經(jīng)過1年以上的堆積處理。在堆積過程中要經(jīng)常澆水，保持木屑潮濕，以除去木屑中對菌絲生長有害的物質(zhì)。木屑的粗細比例要合理：一般直徑2-3毫米的占20%，1-2毫米的占40%。1毫米以下的占40%，粗木屑多，培養(yǎng)基易干；細木屑多，通透性差，影響菌絲生長速度。米糠中含白色金針菇生長發(fā)育所需的全部養(yǎng)分，但含淀粉多的米糠和脫脂米糠已經(jīng)變質(zhì)，盡可能不要用。木屑與米糠的容積比例為3：1，每立方米混合料加水350公斤左右，培養(yǎng)料含水量63%。培養(yǎng)料要攪拌均勻，使之充分濕潤?！ ?/p>
3、裝瓶滅菌：用800毫升的塑料瓶裝料，大約每瓶裝料480克。培養(yǎng)料表面要壓實，并保證每瓶裝入的培養(yǎng)料相等，松緊一致、高低一致，這是將來發(fā)菌一致、出菇同時、菌柄長短一致的前提。瓶蓋封好后，要立即進行滅菌處理。放置時間過長(夏天2-3小時)就會發(fā)酵。滅菌可采用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌，料內(nèi)溫度達98℃以上后維持4小時；高壓滅菌，料內(nèi)溫度達120℃持續(xù)70分鐘。滅菌結(jié)束，瓶子趁熱放在經(jīng)消毒的冷卻室中，冷卻至25-20℃，及時接種?！ ?nbsp;
4、接種：一般是在無菌室中進行，菌種與培養(yǎng)料之比為1：50，菌種要求蓋滿培養(yǎng)料表面，這樣能使菌絲生長均勻，并能有效防止雜菌污染。
5、菌絲體培養(yǎng)：將接好種的菌瓶及時轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室，溫度應(yīng)控制住18-20℃，空氣濕度在60%-70%，一般2天左右菌絲開始萌動。每天通風換氣2次，每次30分鐘,20-25天后，金針菇菌絲即可長滿菌。
6、搔菌：所謂搔菌就是用搔機(或手工)去除老菌種塊和菌皮。通過搔菌可使子實體從培養(yǎng)基表面整齊發(fā)生。在一般情況下應(yīng)先搔菌絲生長正常的瓶子，再搔菌絲生長較差的。若有明顯污染以不搔為佳。搔菌方法有平搔、刮搔和氣搔幾種。平搔不傷及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早、朵數(shù)多；刮搔把老菌種和5毫米的表層料(適合鋸末)一起成塊狀刮掉，因傷及菌絲，出菇晚，朵數(shù)減少，一般不用；氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉，此種方法最簡便。
