反季栽培的香菇，通常可在春季出菇，這樣的香菇質(zhì)量好、價格高、市場也好，今后發(fā)展香菇必須增加反季栽培的數(shù)量，做到常年有貨供應(yīng)市場，又可提高經(jīng)濟效益。
反季栽培的原理和方法基本同春季栽培，但要注意以下四點：
1、接種季節(jié)：應(yīng)以當(dāng)?shù)貧鉁仄骄€(wěn)定在10℃以下時接種。
2、發(fā)菌過程要盡量滿足7-13℃的溫度要求，可在溫室或單板機置房內(nèi)發(fā)菌（指有0-13℃溫度的房間）。
3、轉(zhuǎn)色：香菇轉(zhuǎn)色必須在15℃以上的溫度和有光的條件下完成。所以發(fā)菌結(jié)束后可創(chuàng)造條件或在次年春季轉(zhuǎn)色。
4、轉(zhuǎn)色后要盡量提高溫度，但不要高于25℃，因為有效的積溫和加大菌種量才是保證春季早出菇的前提條件。
