利用稻、麥草栽培雞腿菇的原料發(fā)酵方法是：
1．原料預(yù)濕用來(lái)栽培雞腿菇的稻、麥草必須是新鮮，干燥，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，未被雨淋，金黃色或黃白色的隔年陳草或存放期在2個(gè)月以上的當(dāng)年草。建堆前，料草必須充分預(yù)濕，方法是將草捆放在水中浸泡1小時(shí)-2小時(shí)，或者將草捆散開(kāi)后用水反復(fù)潑澆，邊澆水邊翻草，使草充分吸足水分，然后將草收攏上堆24小時(shí)，瀝去多余水分。添加的干牛糞、干雞糞也要預(yù)濕。
2．建堆發(fā)酵建堆時(shí)，先鋪一層厚20厘米的料草，然后鋪一層糞，再將尿素、餅肥、麥麩、玉米粉等含氮量高的輔料按等份分層均勻撒入料內(nèi)，其上再鋪一層厚20厘米的料草，接著加糞肥和輔料，如此循環(huán)堆疊，直至堆成高1．5米，寬2米-2．3米，堆頂龜背形，四周垂直的料堆。料堆不宜過(guò)高過(guò)寬，否則不僅操作不便，而且透氣性差，容易產(chǎn)生糞臭味和厭氣發(fā)酵，使料生熟不勻。但料堆太矮太窄，則邊料多，料不易腐熟，影響質(zhì)量。水分調(diào)節(jié)做到下層不澆水，中層少澆水，上層多澆水，以堆建好后四周有少量水溢出為宜。
3．翻堆方法及目的共需翻堆4次，一般第一次翻堆距堆料期約6天進(jìn)行，以后間隔5天、4天、4天各翻堆一次，總發(fā)酵期18天-20天。具體操作方法是將表層和四周的料翻到料堆中間去，將原堆在中間的料翻到外圍，這樣上下內(nèi)外相互交換位置，抖松調(diào)換。第一次翻堆到第三次翻堆，堆的寬度各收縮15厘米，最后一次翻堆時(shí)料堆寬度再恢復(fù)到2米。翻堆時(shí)的水分調(diào)節(jié)遵循"一濕、二調(diào)、三看"的原則，即第一次翻堆時(shí)水分要加足，第二次翻堆時(shí)適當(dāng)補(bǔ)充水分，第三次以后要看料的干濕狀態(tài)決定是否加水，料的含水量控制在65％左右為宜。從第二次翻堆起應(yīng)分層噴灑殺蟲(chóng)、殺菌藥劑，徹底殺滅料中的病蟲(chóng)害。
第一次翻堆時(shí)分層加入過(guò)磷酸鈣、石膏粉或碳酸鈣，第二次翻堆時(shí)分層加入石灰粉，增加料內(nèi)的礦物質(zhì)元素和調(diào)節(jié)酸堿度。
為什么要進(jìn)行多次翻堆呢?第一，使培養(yǎng)料能腐熟均勻一致。第二，因?yàn)榱隙言诎l(fā)酵過(guò)程中，依據(jù)料溫分為三個(gè)不同的區(qū)域，即四周為干燥冷凝區(qū)，中間為好氧發(fā)酵區(qū)，底層為厭氧發(fā)酵區(qū)。如果不加以翻堆調(diào)整，原料就會(huì)生熟不勻。此外，料堆內(nèi)溫、濕、氣三者之間的關(guān)系是相輔相存的，即發(fā)酵期堆內(nèi)料溫的高低，主要是各種有益微生物繁殖活動(dòng)的結(jié)果，微生物繁殖量越大，活動(dòng)越旺盛，料溫就越高；而微生物繁殖量的大小又靠充足的氧氣和適宜的水分去調(diào)控，氧氣和水分的補(bǔ)充也需要翻堆才能解決。
優(yōu)質(zhì)發(fā)酵料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)①料的顏色為咖啡色或茶褐色；②料松軟有彈性，腐熟適中，草莖輕拉即斷；③糞、草混合均勻一致，無(wú)氨味、酸臭等異味，而是有一種菇的清香味；④無(wú)雜菌、蟲(chóng)害，無(wú)大的生糞塊；⑤料內(nèi)產(chǎn)生有大量的白色高溫放線菌；⑥料的含水量確保為62％-65％，pH值6．5-7。
