白靈菇菇體肥大潔白，口感特佳，市場價位高，是目前很具發(fā)展前途的珍稀菌類。白靈菇采后3-6天，菇體內(nèi)的水分會大量散失，菌褶變褐，風(fēng)味變劣，商品價值大大下降。故延長產(chǎn)品的保鮮時間，是適應(yīng)市場需求和提高效益的重要途徑。
適宜條件 白靈菇貯藏的最適溫度為﹣0.5—0.5℃。溫度過高會加快色變或衰老，甚至腐爛；過低又會造成冷害或凍害。貯藏環(huán)境的空氣相對濕度以95%—100%為宜。低氧氣或高二氧化碳濃度的環(huán)境有利于白靈菇的保鮮。
采收要點 當(dāng)白靈菇菌蓋充分展開，孢子未大量釋放時采收。要輕采、輕拿、輕裝，減少機(jī)械碰撞與損傷，用利刀削平菇柄，毛刷刷凈菇體雜物，并剔除畸形、破損和帶病蟲的菇。要求菌蓋完整，菌蓋（掌形菇）7-15厘米，菇色潔白，菌肉堅實，柄長不超過2厘米。單個重150克左右時最受市場歡迎，售價也較高。
預(yù)冷 將經(jīng)過分級、修整、處理后的鮮菇放入塑料筐中，及時移入0—1℃的冷庫中充分預(yù)冷，一般以15-20小時為宜。
包裝、冷藏 將白靈菇用食品紙包裝后，放入內(nèi)襯聚錄乙烯（PVC）保鮮袋的塑料周轉(zhuǎn)筐、泡沫箱或紙箱內(nèi)，扎緊袋口，雙層袋的貯藏效果好于單層袋，每箱以5-10千克為宜。在0℃左右的條件下，可貯藏50-60天，無開傘、發(fā)霉、褐變等現(xiàn)象，風(fēng)味也無明顯變化。
